روش صحیح نگهداری از ماست در منزل و تشخیص ماست فاسد - انجمن آقای شرفی

به گزارش انجمن آقای شرفی، بهترین روش نگهداری ماست برای مدت طولانی و حفظ طعم و کیفیت آن، قرار دادن آن در یخچال در دمای 5 تا 7 درجه سانتیگراد و در ظروف سفالی، شیشه ای یا پلاستیکی استاندارد است.

سرویس خانه داری - هر چند ماست بسیار دیرتر از شیر فاسد می گردد و می گویند تا سه هفته بعد از گذشت تاریخ انقضا نیز قابل مصرف است، ولی این در صورتی است که با نحوه صحیح نگهداری ماست و ظرف مناسب برای این کار آشنا باشید. در این مطلب نحوه نگهداری ماست، ظرف مناسب و نحوه تشخیص ماست فاسد را توضیح می دهیم.

در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست؛ با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست زیر به موضوع دلخواه خود برسید.

• روش نگهداری ماست
• بهترین ظرف نگهداری ماست
• روش های تشخیص ماست فاسد

روش نگهداری ماست

برای نگهداری ماست چه ماست پاستوریزه و چه ماست خانگی و چکیده، ضروری است آن را حتما داخل یخچال و در دمای 5 تا 7 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در این دما سرعت رشد کپک ها کاهش پیدا می نماید و مدت بیشتری می توان ماست را نگهداری کرد. از نگهداری ماست در دمای اتاق و مقابل نور خورشید خودداری کنید.

بهترین ظرف نگهداری ماست

بهترین ظرف برای نگهداری ماست برای مدت طولانی و حفظ طعم و کیفیت آن، ظرف سفالی معروف به کوزه ماست است. ظروف سفالی خاصیت مکندگی بسیار بالایی دارند و به دلیل این خاصیت باعث جذب آب اضافی ماست شده و در نتیجه فراوری ماست چکیده می گردد. این ماست، دارای طعمی بسیار خوشمزه بوده و از کالری بسیار بالایی نیز برخوردار است.

نکته مهم: در انتخاب ظروف سفالی برای نگهداری ماست همواره از ظروف بی رنگ یا به رنگ زرد بهره ببرید، زیرا رنگ های آبی و فیروزه ای که در ظروف سفالی به کار می رود حاوی سرب است.

همچنین نگهداری ماست در ظروف شیشه ای و ظروف پلاستیکی استاندارد و به رنگ روشن نیز بلامانع است.

روش های تشخیص ماست فاسد

1- کپک زدن

یکی از مهمترین نشانه های ماست فاسد بروز نقطه های سبز و قهوه ای رنگ روی ماست است که نشانگر رشد کپک هاست. کپک ها در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد بیشترین فعالیت را دارند؛ پس از نگهداری ماست در بیرون از یخچال خودداری کنید.

نکته: از مصرف ماست کپک زده خودداری کنید و توجه داشته باشید اگر ماستی کپک زده، باید همه آن را دور بزیرید، زیرا اگرچه ممکن است در بعضی قسمت ها نقاط تغییر رنگ یافته را مشاهده نکنید ولی کپک ها در همه جای ظرف گسترش یافته اند.

2- بوی شیر ترش

تغییر بو یکی از اولین نشانه های تشخیص فساد مواد غذایی است. در خصوص ماست نیز اگر بوی نامطبوعی شبیه بوی شیر ترش را حس کردید، مطمئن شوید ماست شما فاسد شده است.

3- تغییر مزه

ماست در اثر فاسد شدن مزه تلخی می گیرد. این امر ناشی از واکنش های شیمیایی و هیدورلیز پروتئین های ماست و تجزیه به اسید های آمینه تلخ مزه است. لذا از مصرف ماست تلخ پرهیز کنید، ولی اگر ماست شما فقط ترش شده فاسد نیست، اما ارزش غذایی قبل را هم ندارد.

سخن پایانی

در صورتی که نحوه صحیح نگهداری ماست را بدانید می توانید حتی آن را تا چند هفته بعد از تاریخ انقضا هم مصرف کنید و احتیاج به دور ریختن آن نیست. از مصرف ماست های کپک زده با نقاط سبز و قهوه ای رنگ، ماستی که مزه تلخی می دهد و ماستی که بوی شیر ترش می دهد پرهیز کنید و همواره ماست را به اندازه مصرف و در حجم کم خریداری کنید. درصورتی که علاقه مند به درست کردن ماست در منزل هستید مطالعه مطلب طرز تهیه ماست خانگی و نکاتی برای تهیه آن و طرز تهیه ماست چکیده طعم دار کم چرب به شما یاری خواهد نمود.