طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا - انجمن آقای شرفی

به گزارش انجمن آقای شرفی، چیکن استراگانف با پاستا، اغلب به شکل نوعی سس مرغ خامه ای تهیه و با انواع پاستا سرو می شود. سس چیکن استراگانف را می توان با مواد مختلف و به روش های متنوعی درست کرد که هر یک طعم خاص خود را دارد.

انجمن آقای شرفی | سرویس آشپزی - چیکن استراگانف نوعی خوراک روسی است که با تکه های مرغ بدون پوست و استخوان درست می شود و امروزه به جز روسیه در بسیاری از کشور های دیگر نیز رواج یافته است. این خوراک را می توان به روش های مختلف تهیه و با انواع پاستا، برنج و سرو کرد. چندین روش برای درست کردن چیکن استراگانف با پاستا وجود دارد. در حالی که چیکن استراگانف اصلی با سس عصاره مانندی درست می شود، این غذا را می توان با سس گوجه فرنگی خامه ای نیز درست کرد که بسیار شبیه به پاستای سنتی ایتالیایی است. اگر شما دوست دارید در رژیم غذایی خود از سبزیجات بیشتری استفاده کنید می توانید چیکن استراگانف سبزیجات درست کنید.

1. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستای اصلی

دستور تهیه:

1. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس 340 گرم پاستا در آب جوش بریزید و حرارت را مقداری کم کنید، اجازه دهید پاستا در آب بجوشد. هر 5 الی 10 دقیقه پاستا را تست کنید و زمانی که پاستا کاملا نرم شد حرارت را خاموش کنید. پاستا را در آبکش صاف کنید، مقداری آب سرد روی آن بدهید و کنار بگذارید.
2. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید، سپس قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچ و پیاز نرم شوند.
3. مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پس از اینکه رنگ مرغ تغییر کرد، 2 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل به آن اضافه کنید. مرغ و ادویه جات را حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
4. یک فنجان آب مرغ به تابه اضافه کرده و اجازه دهید آب مرغ روی حرارت متوسط به جوش آید. حدود 56 دقیقه به حرارت دادن ادامه دهید تا آب مرغ بخار شده و سس غلیظ شود.
5. پاستا را در ظرف سرو بکشید، سس چیکن استراگانف را روی آن بریزید، 1 دقیقه صبر کنید تا خنک شود و سپس میل کنید.

2. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا و سس گوجه فرنگی خامه ای

دستور تهیه:

1. مرغ را به قطعات 2 سانتی متری برش بزنید، مقداری نمک و فلفل روی آن بریزید تا مزه دارشود، سپس 2 قاشق غذاخوری آرد روی آن بپاشید. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و مرغ را به آن اضافه کنید. اندازه تابه را طوری انتخاب کنید که مرغ در یک لایه کف تابه قرار گیرد و تکه های مرغ روی هم انباشته نشوند. پس از 5 دقیقه قطعات مرغ را برگردانید تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
2. پس از اینکه دو طرف مرغ ها سرخ شد، آن ها را از تابه خارج کرده، در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش بزنید و حدود 10 دقیقه در تابه تفت دهید تا آب آن کشیده شود. پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و با قارچ تفت دهید.
3. 1 فنجان آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 1 عدد برگ بو و 5 شاخه آویشن به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و فرصت دهید 10 دقیقه مواد روی حرارت متوسط بپزند. سپس درب تابه را برداشته و اجازه دهید مواد 10 دقیقه دیگر بجوشند تا سس غلیظ شود.
4. سس چیکن استراگانف آماده است، این سس را کم کم به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکنواخت شوند. در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
5. پاستا را در ظرف سرو بکشید و سس را روی آن بدهید.

نکته: این سس چیکن استراگانف با برنج نیز سرو می شود.

3. طرز تهیه چیکن استراگانف با پاستا و سبزیجات

دستور تهیه:

1. مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در آرد بغلطانید تا اطراف آن ها کاملا به آرد آغشته شود.
2. 50 گرم کره در تابه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس قطعات مرغ را در یک لایه در تابه بریزید و 5 الی 10 دقیقه حرارت دهید تا یک طرف تکه های مرغ سرخ شود. مرغ ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
3. پس از اینکه مرغ ها سرخ شدند، آن ها را از تابه خارج کرده، در کاسه ای بریزید و کنار بگذارید. پیازچه ها را خرد کنید و در تابه تفت دهید تا کاملا نرم شوند.
4. هویج ها را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و به تابه اضافه کنید. عصاره سبزیجات، خامه، پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید. صبر کنید تا مواد روی حرارت متوسط به جوش آیند، سپس حرارت را کم کنید.
5. مرغ را به تابه برگردانید، پس از حدود 5 دقیقه نخود فرنگی را در تابه بریزید. 10 دقیقه صبر کنید سپس مرغ را تست کنید اگر مرغ کاملا پخته و نرم شده حرارت را خیلی ملایم کنید.
6. در تابه دیگری 2-1 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. قارچ ها را به صورت حلقه های نازک برش بزنید، مقداری نمک و فلفل به ان اضافه کنید تا مزه دار شود، سپس در تابه روی حرارت بالا سرخ کنید.
7. پاستای آبکش را در ظرف سرو بکشید و سس چیکن استراگانف را روی آن بریزید.